Хайваннар ризыкларын эшкәртү вакытында витаминнарны югалту
Белгечләр, углеводлар, майлар һәм минераллар өчен эшкәртү аларның биоавеллылыгына чагыштырмача аз тәэсир итә, күпчелек витаминнар тотрыксыз һәм җиңел оксидлашалар, бозылалар, юк ителәләр, юкка чыга, шуңа күрә эшкәртү аларның продуктларына тәэсир итәчәк.Бу зуррак тәэсир итә;һәм азык саклау процессында витаминнарның югалуы упаковка контейнерын мөһерләү, саклану вакыты һәм әйләнә-тирә температура белән бәйле.
Экструзия һәм суырту процессында витаминнарны инактивлаштыру, майда эри торган Е витамины 70% ка, К витамины югалу 60% ка җитә ала;Саклау вакытында экструдий хайваннар ризыкларының витамины югалуы да чагыштырмача зур, һәм майда эри торган витаминнарның югалуы В группасы Витаминнарына караганда зуррак, А витамины һәм D3 витамины ай саен якынча 8% һәм 4% югалта;һәм В витаминнары айга якынча 2% - 4% югалалар.
Экструзия процессында уртача 10% ~ 15% витаминнар һәм пигментлар юкка чыга.Витаминны тоту чимал формалаштыруга, әзерләнү һәм киңәйтү температурасына, дымга, тоту вакытына бәйле. Гадәттә, компенсация өчен артык өстәмә кулланыла, һәм С витаминының тотрыклы формасы шулай ук эшкәртү һәм саклау вакытында витамин югалтуын киметергә мөмкин. .
Эшкәртү вакытында витаминнар югалтуын ничек киметергә?
1. Кайбер витаминнарның химик төзелешен үзгәртегез, аларны тотрыклырак кушылмалар;бушлай база формасы урынына тиамин мононитраты, ретинол эфирлары (ацетат яки палмитат), токоферол Алкогольне һәм аскорбин кислотасы урынына аскорбин кислотасы фосфатын алыштыралар.
2. Витаминнар бер ысул буларак микрокапсулаларга ясала.Шул рәвешле, витамин яхшырак тотрыклылыкка ия һәм катнаш диетада витаминның таралышын көчәйтә ала.Витаминнар желатин, крахмал, һәм глицерин белән эмульсияләнергә мөмкин (антиоксидантлар еш кулланыла) яки микрокапсулаларга сиптерелергә мөмкин, аннары крахмал каплавы.Эшкәртү вакытында витаминны саклау микрокапсулаларны күбрәк манипуляцияләү ярдәмендә көчәйтелә ала, мәсәлән, микрокапсулаларны каты җылыту белән (еш кына үзара бәйләнгән микрокапсулалар дип атала).Crossзара бәйләнеш Майллард реакцияләре яки башка химик чаралар ярдәмендә башкарылырга мөмкин.Америка хайваннары җитештерүчеләре кулланган А витаминының күбесе үзара бәйләнгән микрокапсулалар.Күпчелек В витаминнары өчен спрей киптерү аларның тотрыклылыгын арттыру һәм ирекле порошоклар формалаштыру өчен кулланыла.
3. Барлык витаминнарны диярлек инактивлаштыру хайваннар ризыкларының экструзия процессында була, һәм консервланган ризыкларда витаминнарның югалуы турыдан-туры температура һәм эшкәртү һәм ирекле металл ионнары озынлыгы белән бәйле.Киптерү һәм каплау югалту (май өстәү яки кипкән пешкән продуктның өслеген суга батыру) шулай ук вакытка һәм температурага бәйле.
Саклау вакытында дым күләме, температура, рН һәм актив металл ионнары витаминнарның югалу тизлегенә тәэсир итә.Шелат, оксид яки карбонат кебек минералларның азрак актив формалары булганда, сульфат яки ирекле формадагы минераллар белән чагыштырганда, күп витаминнар югалуны киметергә мөмкин..Тимер, бакыр һәм цинк Фентон реакциясен катализацияләүдә һәм ирекле радикаллар тудыруда аеруча күренекле.Бу кушылмалар витамин югалтуын киметү өчен ирекле радикалларны чүпләргә мөмкин.Диета майларын оксидлашудан саклау - диетада ирекле радикаллар җитештерүне киметүдә мөһим фактор.Этиленедиаминететрацетик кислотасы (EDTA), фосфор кислотасы яки ди-терт-бутил-р-кресол кебек синтетик антиоксидантлар кебек эретүче радикаллар барлыкка килергә мөмкин.
Пост вакыты: 16-2022 июнь